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醃菜大不同





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醃菜，這種從古早傳承下來的老智慧，是前人因應氣候和生活而發明出來的創意。因為當時務農的貧困人家，面對銷售不完的盛產農作物，既不能丟棄又吃不完，便加入大量的鹽醃製保存；而居住在寒冷氣候、冬季長達數月的人們，因為天氣酷寒使得農作物無法生長，沒有食物可吃，也是靠著醃菜才得以勉強糊口。今日，一般人的經濟生活比以往改善許多，吃到醃菜的機會當然也較少，然而它在飲食文化中仍佔有不可忽視的一席之地。製作醃菜除了食材要新鮮外，調味料份量的掌控、盛醃菜的容器以及保存環境，都是影響成品好壞的關鍵因素。本書中五位老師示範的醃菜都各具特色，包括一般人耳熟能詳的青辣椒醃菜、韓式泡菜、醃蘿蔔等，還有利用各種風味醋來醃製，以及可當成甜點的葡萄乾醃玉桂和草莓醬。除了單吃之外，醃菜還可以變化入料理內，又是另一番不同風貌。＊收錄35道醃菜，31種變化吃法，不論單吃或入料理皆美味。＊每道醃菜均附有製作分解圖，簡單明瞭。作者簡介曹麗娟廣告設計科班出身，擁有營養科學博士學位，現任天母大葉高島屋百貨小吃街藝廚山海味健康養生餐廚藝總監，以自然食材創意出「色、香、味、質」具全的營養美食。梁瓊白20年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。邱蕙臻＆羅湘媛邱蕙臻目前為北投和士林社大生機調理教師，著有「吃出健康好生機」；羅湘媛為生機飲食愛好者，長期專研於自然食療法。兩人積極推廣，希望能讓更多人認識並愛上生機飲食。劉維珍曾任中鼎工程公司約聘家政社烹飪講師，以及擔任YMCA女青年成長學苑和大安衛生所約聘健康烹飪示範，現任大安工研食品（股）公司烹飪講師。林若瑋美工科出身，曾是室內設計師，三年前將夫家經營三十年之草莓園和花卉產銷班改變型態，更名為「花間集」藏花閣，多方位經營，讓遊客在浪漫空間裡賞花、採花＆草莓及用餐。



新聞分享



夏天來了，又是防曬季！台北市立聯合醫院仁愛院區皮膚科醫師陳建宇提醒，陽光對於皮膚的傷害大多來自紫外線，一般來說，每天在室外超過30分鐘，就可以算是接受過量的紫外線。醫師建議，一般日常生活，選SPF15至30即足夠，但若戶外活動長時間曝曬大量陽光，SPF50等高係數防曬乳才可保護不易曬傷。

炎炎夏日將至，又是戶外活動及海邊戲水的時節，皮膚科門診觀察，每年到了這個時候，曬傷求診的病人總是特別多。

陳建宇強調，雖然陽光可使皮膚合成維生素Ｄ來促進鈣質生成，也可以減輕乾癬等特定皮膚疾病的症狀，但是也容易產生黑斑、皺紋、皮膚彈性變差、變薄、血管擴張，曬傷，甚至是皮膚癌。

可怕的是，大多數人對於烈陽下的曝曬較有警覺性，但紫外線不但能直接穿透玻璃窗，也能經過物體反射，在陰雨天，僅是降低紫外線強度，並不能完全隔絕紫外線傷害，因此就算在室內或陰雨天也需要做好適度防曬。

陳建宇表示，防曬乳分成兩大類，「物理性防曬」是利用物理性原理在肌膚表層形成反光膜，以反射方式減少紫外線對肌膚的傷害，通常分子較大，顏色較為明顯，較油膩，但不易過敏，適合敏感性肌膚、異位性皮膚炎患者或幼童使用；「化學性防曬」則是將紫外線大量吸收進成分中，使其不進入肌膚，通常分子較小，較為清爽，但較易引發過敏反應，適合於油性肌膚、青春痘患者使用。

怎麼挑SPF係數，同樣重要，陳建宇說，SPF代表的是可以延長曬紅時間，原本不做任何防護下10分鐘會曬紅、曬傷的皮膚，使用SPF15防曬乳，就將15與10相乘，表示可延長至150分鐘。

陳建宇強調，但這不表示用SPF30至50的防曬品，就真的可以完全延長至300至500分鐘，因為人會流汗，可能使防曬功能消失，因此多補充才是正確做法，且上午10點到下午4點之間減少外出，以免曬傷，在戶外活動時最好能以衣服、帽子、陽傘、太陽眼鏡等直接遮陽。



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