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搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南





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雖然各大網路書局均有販售，不過小編還是到谷哥大神和奇摩搜尋了解一些YOUTUBE、開箱文、評價、直播、文章 等相關資訊後。

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每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？

以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節

讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！


剛開始玩烘焙的你，是否會覺得…

「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相不好看、味道也不對？」

「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟…」

「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」

「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」

「每次做完甜點，工作檯就凌亂不堪…有辦法更輕鬆優雅嗎？」

對烘焙有困惑、經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧！曾經，從零開始自學烘焙的Betty和你一樣，有過好多疑問和做出無數個NG品的時期。用體貼烘焙新手的心，Betty詳解所有失誤原因，並提點製作秘訣，讓你的烘焙之路更順遂、有信心，做出很上相的家常甜點！

想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～

》打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕

Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？

Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？

Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？

》全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕

Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？

Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？

Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？

Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？

Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～

Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？

》糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾

Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？

Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？

》糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派

Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？

Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？

》泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙

Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？

Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？

除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。

在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！

本書特色

★從基礎工序學無限變化

做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打發，就能延伸變化烘焙品項。

★如同烘焙家教貼身教作

不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！

★甜點分類及素材查找附錄

各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。



新聞分享



前Lollipop@F團員威廉（廖亦崟）不僅過去情史精彩，網紅親妹「評子」（廖彥評）也不遑多讓，評子憑藉姣好外貌及哥哥威廉的名氣，已上過許多知名的綜藝節目，漸漸累積出知名度，但卻遭爆介入別人家庭當小三，甚至懷上人夫的種，更與正宮嗆聲。

據《鏡週刊》報導，評子愛上有婦之夫甚至同居，爆料者指出，男方未離婚而且評子還懷有身孕，讓人相當震驚。不僅如此，評子嗆聲正宮的對話也流出，在對話中評子不但毫無悔過之意，甚至還理直氣壯顯得相當囂張。面對正宮聲稱要告評子與她老公亂搞，評子表示：「亂搞不是1、2天，你們之間的問題從來不是別人，可以理解妳的情緒，但請妳理性的去正視你們的問題。」對話中可看見瓶子態度強硬，毫無退讓之意。

據說評子在彰化開的炸雞連鎖店，背後也是這個男的為她出錢。評子面對「小三」之名，她透露目前的確懷孕了，但強調男方與前妻已離婚一陣子。表示現在則是在忙炸雞店的事情，至於婚期正在計畫中還尚未決定日期。事發至今，當事人評子疑為避風頭，臉書現已關閉，無法取得相關回應。

▲威廉的妹妹「評子」遭爆當小三，介入別人家庭。（圖／翻攝自SERENA LIAO臉書，2017.03.22）

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